【前言】

提升台灣釀造紅葡萄酒品質、口感、讓消費者滿意。

前言：台灣釀造紅葡萄酒，以前製程主要是以古法製作。
一公斤葡萄加糖２００－２５０公克造成發酵完成後，甜度３０度左右，害得喝葡萄酒的消費者，猛添加冰塊以降低甜度。


時代資訊多，消費者主要是怕增加體重及糖尿病，優點是甜度高葡萄酒較不容易變質（但市場銷售已下滑）。為提高酒質，製酒業要開發新製程及降低室溫最重要。


快樂酒莊９６年度以新製程製造【台灣頂級紅葡萄酒】推出深受好評。
（９６年榮獲第１９屆優良食品評鑑會金牌獎，９６年９月１９日國軍英雄館頒獎）


產品特色：

酒精度１０度，糖度８．５度，口感不覺得甜，很好喝口感柔順、不嗆、不澀、不甜。（７５０ｃｃ）

游銅錫教授指導新製程：採用９５年度冬季黑后品種葡萄，甜度１５度，溫度較低，室溫在２０－２８度，發酵過程良好。
(推出產品，微甜、不甜，二種口味)

釀酒用葡萄品種：金香、黑后品種為主，巨峰食用葡萄也佔了一腳

台灣的葡萄蒸餾酒市場，巨峰果農將次級品果粒發酵蒸餾後，桶裝１台斤42度左右＄１００至$１２０元推出，害得金香果農也得跟進，合法製酒業，要零售賣出，銷售額少的可憐！


快樂酒莊核准設立後，以紅葡萄酒製造商機，再由游教授指導，開發高梁酒以增加業績，歷年來參加全省各定展售，銷售額可說居冠。

 

釀酒用葡萄品種：金香、黑后品種。
主要採收期：國曆６月下旬至７月中旬
冬季採收期：１１月下旬至１２月中旬。（品質較好、數量很少）


銷售額較高的製酒業，夏季一定要採收製造，以免因下半年颱風等原因，造成無葡萄可製作。

但為提高品質，快樂酒莊最難克服的室溫常３４度以上，以前用抽風機10部降低室溫但效果不明顯。因此於９８年度再投入資金，建立工廠空調設備，將室溫降為２６度以下，讓製酒發酵過程更加穩定，以提高品質。(20噸水冷式空調。)